Cinética da Extração de Café

Descrição do serviço

Neste curso, você vai entender como tempo, temperatura, moagem e fluxo da água controlam a velocidade de extração dos compostos que formam a bebida. De ácidos e açúcares a cafeína e taninos, cada molécula tem sua hora de sair do grão e a cinética explica toda essa jornada. Teremos abordagem prática e sensorial, falaremos sobre difusão, transferência de massa, temperatura e tudo isso conectando teoria e prática. Tópicos •Aspectos físico-químicos da extração •Transferência de massa •Tamanho e distribuição de partículas •Solubilidade dos compostos do café •Temperatura e termodinâmica da extração •Tempo de contato •Impactos sensoriais da cinética